接觸了這么久的茶，茶友們有沒有想過為什么茶葉會有這么多種顏色呢？同樣是綠色的葉子，為什么最后又變成不一樣了呢？

按茶葉顏色來分類的話，可以分為六類，綠茶、紅茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶。

影響茶葉顏色的物質(zhì)分為茶葉本身自帶的天然色素和加工過程中形成的色素，茶葉中的天然色素一般是葉綠素、葉黃素、類胡蘿卜素、兒茶素、花青素等，加工過程中形成的色素一般則是茶黃素、茶紅素、茶褐素。其實(shí)這些色素所呈的顏色很好辨認(rèn)，從名字就可以猜出個(gè)大概。

綠茶的綠主要取決于葉綠素，綠茶主要的加工工藝是“殺青”，利用二百度以上的高溫，迅速抑制葉片中的酶活性，使葉綠素在鮮葉中被固定下來，而有些綠茶又是呈黃綠色的，這就和葉綠素a和葉綠素b的比例有關(guān)，葉綠素a較多的茶葉呈現(xiàn)綠色，葉綠素b較多的茶葉則呈現(xiàn)黃綠色。

這兩種茶都是不經(jīng)過高溫殺青處理的茶葉，經(jīng)過發(fā)酵后茶多酚進(jìn)行氧化，形成了茶黃素、茶紅素和茶褐素等，優(yōu)質(zhì)的紅茶茶黃素與茶紅素的含量較多，黑茶相對的其中茶褐素含量較多。

青茶的制作介于綠茶和紅茶之間，為半發(fā)酵茶，在輕度發(fā)酵過程中茶多酚氧化損失少，茶黃素和茶紅素的含量低，再中和葉綠素，因此茶湯多呈淺黃紅色。

白茶在加工時(shí)不炒不揉，屬于不發(fā)酵茶或微發(fā)酵茶，其中的茶多酚未經(jīng)氧化，無色兒茶素占主導(dǎo)地位，所以仍保持無色狀態(tài)，如果制作時(shí)茶多酚進(jìn)行氧化，類胡蘿卜素、茶黃素則占主導(dǎo)地位，就會變成黃橙色、金黃色。

并不是用黃化的茶葉制成的哦，而是在制作時(shí)進(jìn)行了“燜黃”的工藝，葉綠素被降解，類胡蘿卜素和葉黃素占據(jù)葉片色澤主體，再加上一部分茶多酚氧化后變黃，因此茶葉就呈黃色。

除了各種色素含量比例可以影響茶的顏色以外，茶葉中所含的氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)等其它營養(yǎng)物質(zhì)，以及茶的生長環(huán)境、日照程度、制作工藝都會對茶葉顏色產(chǎn)生影響，真要細(xì)說起來，三天三夜都說不完呢。