眾所周知，陳皮越陳，其功效越好。但在長年累月的陳化過程中，往往會因為貯存不當?shù)戎T多原因，導(dǎo)致陳皮發(fā)霉，如果出現(xiàn)這種情況了，該怎么辦呢？接著往下看。

首先我們要先了解陳皮為什么會發(fā)霉。陳皮發(fā)霉通常是以下2個原因造成的：

1，陳皮陳化年份不夠。三年以上陳化的才能稱之為陳皮，而低年份的陳皮中，含有的水分、糖分及揮發(fā)油含量較高，這些物質(zhì)還未充分轉(zhuǎn)變，一旦吸潮變軟，就容易發(fā)霉。這也是為什么大紅柑比二紅柑、青柑更容易發(fā)霉，原因就是大紅柑內(nèi)質(zhì)較厚，所含糖分多。

2，儲存不當。這個就通俗易懂了，陳皮適合存放在干凈、干燥、陰涼通風(fēng)的環(huán)境下，也更適合陶罐或是麻袋、布袋這種具有較好的吸水性，又相對具備透氣性的容器。特別是低年份的陳皮，要透氣但注意防潮，這有利于陳皮陳化；而高年份的陳皮可以選擇相對密封性更好的容器來儲存。

陳皮霉變的情況大致能分成兩種，一種是毛霉菌，另外一種則是具有毒性的黃曲霉。前者在不十分嚴重的情況下，可以通過處理便能恢復(fù)使用，而后者則建議直接丟棄處理。

毛霉菌

毛霉菌有較強的分解蛋白質(zhì)能力，常引起食物霉變，生活中多用來做豆腐乳、豆豉。出現(xiàn)毛霉菌的陳皮，表現(xiàn)為陳皮內(nèi)囊或邊緣、表面有一層白色的毛球，沒有異味。這種霉菌一般是在高溫、高濕以及通風(fēng)不暢的環(huán)境下生長。

處理方法：可以使用干凈的刷子刷掉陳皮表面上的“白色毛球”，并及時放置在陽光下曬制。這樣做能祛除陳皮上的“白色毛球”，也不會影響往后陳皮的陳化。

黃曲霉

黃曲霉是一種比較常見的腐生霉菌，往往呈灰綠色，而且聞起來有難聞的霉味，而且其菌株可產(chǎn)生黃曲霉毒素，是一種毒性霉菌。

處理方法：陳皮在儲存過程中出現(xiàn)此類霉菌，建議直接丟棄處理，不要試圖挽救。并在后續(xù)的儲存中加強防控，防止此類問題大面積出現(xiàn)。

還有以下幾種情況，常常會被誤認為是陳皮發(fā)霉，其實并不是哦，出現(xiàn)類似情況，茶友們注意辨別一下。

1，陳皮表面有小黑點

新會陳皮表面上有小黑點不一定就是發(fā)霉產(chǎn)生的，這些黑點大概率是陳皮的油室。陳皮還是新皮時表面會有無數(shù)大小均勻且凹入的油點，經(jīng)過時間陳化后會明顯皺縮，油點顏色也會慢慢變深成黑色，讓人誤以為是發(fā)霉。

2，陳皮表面發(fā)白但不像毛霉菌

這種情況在小青柑上比較常見，它叫白霜。一般在機器烘干的情況下比較常見這種白霜，而天然曬干出現(xiàn)的白霜是比較少的。

如果新會陳皮在制作時沒有清洗干凈，表面上的灰塵也會皺縮在表皮上，顏色灰灰的，如果是這種只要用刷子刷干凈就可以。

定期檢查

陳皮長時間陳化，可以定期進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)陳皮變軟，就盡快曬干。

適時翻曬

在天氣良好時攤曬陳皮，可以有效避免陳皮發(fā)霉、生蟲。特別是年份較低的陳皮，更需適時返曬。剛曬好的陳皮也不適宜馬上封存，此時的陳皮仍有熱氣，如果立刻保存，熱氣會蒸發(fā)成水汽?？梢缘汝惼ぷ匀簧岷笤龠M行密封保存。

科學(xué)儲存

存儲到密封性較好的器皿，如陶罐、玻璃瓶、鐵罐、瓦缸等， 并將其放置在離墻離地10-20cm且陰涼干燥的地方，避免受到地板與墻壁的水分影響。有條件的可以購買一些生石灰或除濕機，可更好的防潮防味。