泡茶簡單，燒一壺水，用水的溫度浸泡茶葉，就泡好了一杯香氣四溢的茶。

茶友們都知道，茶不能泡太多次數(shù)，也知道有些茶還可以煮著喝，茶葉既然不能久泡，又為什么可以煮呢？

大多數(shù)人可能只單純覺得茶葉泡太久了，茶湯索然無味，其實其中的原因遠(yuǎn)不止這些！

茶葉中含有茶多酚、茶多糖、咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)，這些物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。

通常外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物資析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。

一般茶葉在四泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。

除此之外，茶葉泡太久，或隔夜的茶，如果保存不當(dāng)，容易發(fā)生變質(zhì)，它們所含的少量碳水化合物與蛋白質(zhì)會惹來霉菌，對健康極為有害。

所以日后喝茶萬萬要記住不可一壺茶從早喝到晚，即泡即飲，才能喝出健康。

有些茶為什么又能煮呢？

茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為茶葉中不同物質(zhì)的沸點不同。

泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點物質(zhì)，煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質(zhì)才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。

此外，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，茶湯效果更好。

煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、醒腦，消疲等作用都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。

煮茶之風(fēng)興起于唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。長久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競相談?wù)摰脑掝}。

其實無論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學(xué)正確的方法，對人們的身體健康能起到有利的作用，就已經(jīng)達(dá)到了我們喝茶的目的。