白毫銀針形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此得名。白毫銀針以毫香濃郁者為佳，這個(gè)毫香就源自白毫，那這個(gè)白毫是什么呢？

通常情況下，白毫生長在新鮮茶葉嫩芽的背面，而在制成茶葉之后會(huì)形成銀白色的絨毛。在沖泡時(shí)，白毫?xí)c茶葉分離，混合在茶湯中。

對于尚在枝頭的鮮葉，茶毫具有保護(hù)和分泌功能，其基部有能產(chǎn)生芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，分泌特殊的香氣物質(zhì)，賦予白茶特別的“毫香”。為了保留白茶的毫香，加工時(shí)要特別注意烘干的火候：火候不夠，就會(huì)色味過于單??；火候過了，又會(huì)被火香掩過了毫香。

白茶的毫香其實(shí)是一種類似干玉米須的香氣，也有茶友認(rèn)為這種毫香是近似干蘆葦?shù)南銡?，這和工藝有關(guān)系，白茶日曬的程度、烘焙的火候不同，毫香也略有區(qū)別。

同時(shí)白毫體內(nèi)的氨基酸含量比較高，是白茶鮮、甜的來源，氨基酸的含量越多，茶湯口感越顯甘甜鮮爽。它們與茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的香氣和滋味。

在某些品種中，茶毫的重量甚至可以達(dá)到茶葉總重的10%，白毫的氨基酸含量高于茶身，不但聞起來鮮香，又給白茶茶湯帶來了獨(dú)特的“毫味”，喝起來鮮爽十足。同時(shí)茶中的氨基酸族群有助于振奮精神、抗疲勞、穩(wěn)定情緒，可以讓人處于最佳的思考狀態(tài)，所以靜室中喝茶、思考更顯和諧。

    茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯也會(huì)有一些“渾濁”，這常常會(huì)讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢？一般來說，茶毫多的茶，前兩、三泡會(huì)稍顯“渾濁”，這是因?yàn)楹撩珱_泡在茶湯中，之后茶湯就會(huì)變清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會(huì)一直很渾濁。這種方法可以把兩者區(qū)別開來。