分辨西湖龍井茶質(zhì)量的好壞，除去理化檢驗外，還關(guān)鍵在于感觀評審開展鑒定。文中從荼葉評審五系數(shù)——外觀、湯色、香味、味道、葉底5個層面。

一、外觀

茶葉審評中的外觀因素關(guān)鍵包含干茶的樣子、整碎度、凈度和光澤度4個方面。質(zhì)量好的龍井茶平扁光滑、挺秀尖削、碧綠鮮潤、勻齊潔凈。在生產(chǎn)過程中常常由于加工制作不到位而形成下述現(xiàn)象。

二、湯色

龍井茶的湯色規(guī)定碧綠或黃綠明亮，清澈。假如在加工過程中鮮葉水分散發(fā)不足，形成悶黃，就引發(fā)湯色發(fā)黃。假如殺青時用勁太早形成茶汁流出來偏多，引發(fā)干茶光澤度偏暗偏黑，泡出來的茶湯也會偏暗，不足明亮。

三、香味

龍井茶的香味鮮嫩馥郁、清高持久性。當(dāng)香味形成相近青草氣、高火味和煙焦味等，普洱茶代理認(rèn)為說明其加工工藝形成了現(xiàn)象。

四、味道

構(gòu)成茶葉苦味的主要成分是咖啡堿等，構(gòu)成澀味的則主要是茶多酚，尤其是酯型兒茶素，這種成分在高熱前提下能形成部分氧化、熱解、聚合和異構(gòu)等變化，朝著有益于味道質(zhì)量生成的方向成長。假如殺青氣溫過低，殺青時長過短，使這種成分轉(zhuǎn)化不充足，便會比較突顯茶葉的苦澀味。除此之外，加工過程后期在輝鍋時鍋溫過高，也會損壞茶葉的鮮爽度，使苦澀味比較提高。解決方法為：鮮葉攤放務(wù)必適當(dāng)；殺青時不可以用勁太早過重，使茶汁盡量少外溢；殺青的氣溫和時長務(wù)必合理；后期輝鍋鍋溫不可以過高，以防損壞鮮爽度。

五、葉底

葉底審評主要是評光澤度、嫩度和完整程度。白茶代理看到通常把杯中的茶渣倒進(jìn)長方形的搪瓷盤中，再添加冷水，看葉底的嫩勻程度，是判定龍井茶質(zhì)量的重要依據(jù)的一種。當(dāng)形成下述現(xiàn)象時能夠判定該龍井茶的制作工藝形成了現(xiàn)象，要開展生產(chǎn)技術(shù)的改善和提高。

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