以前有個(gè)口頭禪：

不苦不澀不是普洱茶。因此普洱茶給人感受是又苦又澀。有時(shí)候也碰到某些剛進(jìn)門的茶友，她們通常是類似地說：您們家的這一款茶仿佛沒啥茶味，為何那么貴呢？

說到這一茶味，實(shí)際上有兩層面的要素決定：飽滿度和濃淡度。濃淡水平受外部原因干擾，投茶量、沖泡的時(shí)長、水溫和沖泡方法等都是有關(guān)聯(lián)，投茶量多或者浸泡時(shí)間長，茶葉析出物量多，茶湯當(dāng)然會濃度高，茶葉里的苦澀味和甜味更為顯著，易于品嘗出去。就跟煲老火湯一樣，熬的時(shí)長久了，材料底子里的營養(yǎng)成分都被熬出來了，湯的味道當(dāng)然濃烈。

而飽滿度是內(nèi)因，關(guān)鍵影響因素有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、有機(jī)酸和可溶性糖等各種含量。例如，也是那煲老火湯，材料的品質(zhì)不同，湯的滋味就不同。例如用雞精、味精煮肯定不如飼料雞，用飼料雞也不如走地雞、果園雞。茶葉也是一樣的，內(nèi)質(zhì)豐富多彩出色的茶葉，其茶湯無論是層次度，厚薄度，回甜度等都比一般的茶好些。

干擾茶葉的要素

苦和澀：關(guān)鍵有咖啡堿和茶多酚含量決定。

甜：氨基酸、可溶性糖和果膠物質(zhì)等決定。

酸：有機(jī)酸、部分氨基酸等。

因此，伴隨著普洱茶的市場認(rèn)同度越來越高，古樹茶的要求也是越來越大。由于古樹茶的茶樹樹齡大，扎根會越來越深入土地，從土壤中吸取到的營養(yǎng)就越豐富多彩，順滑甜柔。反過來，假如茶樹樹齡低，扎根淺，加上種植密度大，吸取到的營養(yǎng)稀少，乃至還需要施化肥，如此的茶苦澀度高，刺激性也大。

一個(gè)好的茶，要充分考慮樹齡、樹種、氣候、產(chǎn)區(qū)和加工工藝，因此越好的茶，越香高、順滑，其韻味度、持久度、耐泡度都要好許多。

好的茶必定是順滑甜柔，淡淡的

苦澀度高的茶易于找，但好的茶必定是順滑甜柔、淡淡的。不單單是普洱茶，別的茶葉種類也必定是如此。大伙兒都說老班章的茶十分霸氣，但樹齡高的老班章茶，實(shí)際上也是十分甜、滑，苦澀度低。更別說易武古樹茶、冰島古樹茶等以柔甜著稱的。

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