茶不僅能喝還能收藏，這是眾所周知的事，陳化后的茶在味道上獨具風味，價值上也會有不同程度的提升，藏茶就成了茶友們的一大樂事。很多種類的茶都適宜收藏，白茶也是其中之一，那珍藏多年后的白茶，會有什么樣的變化呢？

白茶在貯藏過程中由于水分、溫度、環(huán)境等因素，在湯色、滋味、香氣等方面均會發(fā)生改變，白茶的湯色會由杏黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃，香氣會由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊?，日曬氣會減少甚至消失。

陳年白茶以其“越陳越香”的獨特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽。合適的儲存條件下，白茶在陳化過程中會產(chǎn)生棗香、藥香、陳香和木香等香氣。

茶中含有大量的多酚類物質(zhì)，它是多種化合物的總稱，其主體為兒茶素，與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關(guān)系。

兒茶素無色，滋味苦澀且有較強的刺激性，在貯存過程中易發(fā)生自動氧化。首先脫氫而成為醌，再進一步聚合而形成褐變物質(zhì)。這些色素的綜合變化，促成湯色由淺逐步變深，陳化時間越長湯色就更深。

浸出物包括黃酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等。水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物質(zhì)的多少，標志著白茶茶湯的厚薄、滋味的濃淡程度。

而咖啡堿作為茶葉的特征物質(zhì)之一，是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前研究的結(jié)果一致表明咖啡堿在茶的貯藏中是隨著時間變長而減少的，所以新茶的提神效果更明顯，陳化后的白茶茶性溫和，具有安神的效果。

新茶時，白茶茶性清涼，有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效；但由于性寒涼，因此不太適合胃寒的朋友飲用。老茶時，白茶茶性溫和，有良好的降三高、養(yǎng)腸胃的保健功效。